Le seigle d’hiver valaisan

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Dans les villages de montagnes valaisans, le seigle était la céréale principale. Les différentes variétés valaisannes se distinguent que très faiblement les unes des autres. Elles ont les grains de couleurs jaunes (au lieu de gris-vert comme les variétés de seigle d’aujourd’hui). Elle sont aussi très résistante au froid et mûrissent tôt. Les grains ne tiennent pas bien sur l’épis, c’est pourquoi ils conviennent bien au battage à la main. Les brins sont très long. Au moment de la récolte, ils se penchent parfois presque jusqu’au sol.

Grâce à son système racinaire fort, le seigle pousse bien aussi dans les régions sèches. Il est semé en septembre et prêt à la moisson en juillet ou août prochain.