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Kompetenzzentrum Roggen - Schulung Produkte aus Roggen haben in der Schweiz einen kleinen Stellenwert. Roggen macht rund 2% der Getreidemenge aus. Wenn wir den Roggen fördern wollen, müssen die Bäckerinnen und Bäcker auch wissen, was sie damit alles machen können. Das Walliser Roggenbrot, wie wir es heute kennen, ist nur eine Möglichkeit. In Norddeutschland und anderen Ländern gibt es viel mehr Produkte aus Roggen. Wir möchten dazu beitragen, den Roggen bekannter zu machen. Dazu müssen auch die Bäckerinnen und Bäcker und andere Verarbeiter von Roggen (z.B. die Landwirtinnen, die landwirtschaftlichen Berater usw.) informiert und geschult werden. In Zusammenarbeit mit der Bäckereifachschule Richemont in Luzern möchten wir Kurse zu Roggen entwickeln und anbieten. |
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