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In früheren Zeiten war Roggenbrot in den Walliser Bergdörfern ein wichtiges Nahrungsmittel, zu dem Sorge getragen wurde. War die Ernte in einem Jahr knapp, so bedeutete dies Hunger. Dementsprechend wurde jeder Krümel benutzt. Brotstücke wurden wie Bonbons gelutscht. Beim Viehhüten bekamen die Kinder ein Stück Roggenbrot auf den Weg mit und lutschten den ganzen Tag daran. Damit Roggenbrot gebacken werden konnte, war viel Arbeit nötig. Die Getreideäcker mussten bestellt werden, der Roggen wurde mit der Sichel geschnitten, zu Goofe gebunden (so heissen bei uns in Erschmatt die Garben), zu einem Kornhaufen geschichtet und dann in den Stadel eingetragen. Dort wurde der Roggen im Winter gedroschen, gereinigt, gemahlen und erst dann konnte er zu Brot verarbeitet werden. All dies können wir Ihnen in Erschmatt zeigen. Wir pflegen diese Tradition, sammeln die Werkzeuge, die dazu nötig sind, und dokumentieren die Arbeiten. Backöfen Ohne Ofen gibt es kein Brot - trotzdem ist über die Backofentypen des Wallis wenig bekannt. Einige Gedanken von Werner Bellwald finden Sie hier.
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