|
Erlebniswelt Roggen Erschmatt
Sie finden hier einige Rezepte mit Roggen
Getreiderösti
für 4 Personen
200 g grobes Schrot (Vollkorn)
450 ml Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
Kümmel, Rosmarin, Thymian
Zwiebeln
200 g Rüebli
100 g Sellerie
Sauce:
250 g Zwiebeln
1 Knoblizehe
2 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe oder Weisswein
150 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
und noch: Kräutersalz, Hefeflocken, Estragon, Rosmarin, Olivenöl, Peterli
- Getreideschrot mit Bouillon und Gewürzen aufkochen
- 15 min leise kochen, umrühren, 30 Min. nachquellen lassen
- Zwiebel fein hacken. Rüebli und Sellerie grob raspeln
- Sauce: Zwiebeln fein hacken. Knobli zerreiben, beides im Olivenöl andünsten (schwach)
- Wein dazugiessen, zugedeckt 20 min dünsten, im Mixer pürieren. Crème fraiche dazugeben, abschmecken
- Gemüse zum Getreide geben, abschmecken. Öl in Pfannne erhitzen, Brei dazugeben, flachstreichen und braten.
Vanillekipferl
Das Originalrezept will Buchweizenmehl – versuchen Sie es mit Roggenmehl
100 g Mandeln
250 g Roggen, fein gemahlen
1 Ei
100 g flüssiger Honig
1 gehäufter TL Vanille
150 g kalte Butter
Mandeln schälen, fein mahlen.
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Muolde machen, das verquirlte Ei in die Mulde geben. Honig, Mandeln und Vanille darüber verteilen.
Butter in Würfel schneiden, dazugeben.
Rasch einen glatten Teig knete, 1 Std. zugedeckt kühl stellen
Backofen auf 175° vorheizen.
Teig portionenweise verarbeiten: Kipferl formen, in der Mitte etwa 8 min. backen, nicht zu dunkel
|
